作り方

１、

フライパンに200cc位の湯を入れ、殻付きエビをさっとゆでる。 すぐエビをとりだし殻をむく。
殻のみを湯にもどし、半量程度に煮詰め、ブイヨンスープをつくる。

2、

アサツキ（エシャロット）を微塵切りにして、サラダ油で透明になるまでいため、白ワイン、ワインビネガ－、１のブイヨンスープを入れ、少し煮詰めた後、バタ－を少しずつ入れてクリ－ム状に仕上げる。クリーム状になったソースをこしてソ－スポットに移し、ビネグレットソースとする。

3、

ズッキ－ニは5mmの輪切り、「まいたけ」は大きめの一口大に、手で裂いておく。

4、

温めたフライパンにオリ－ブ油を入れ、ズッキ－ニを両面焼いてとりだし、残りの油で「まいたけ」を炒め、塩胡椒で軽く味付けする。

5、

大皿にエビ、「まいたけ」、ズッキ－ニを彩りよく盛り、ビネグレットソ－スを全体にかける。
夏のオードブルとして、冷やしてもおいしい。