株式会社キノックス

海鮮ラタトゥイユ（プロバンス風煮込み料理）

今日は仲間とワインパーティー。
ワインを冷やしたら、とびっきりの材料で、「まいたけ」料理。
魚好きさんに、こんなラタトゥイユはいかが？
生トマトが「まいたけ」の風味をひきたてて、ワインにぴったり。

材料	まいたけ 300g タマネギ中１個トマト中３個ナス１本ズッキ－ニ中１本パプリカ（赤ピ－マン）１個イカ（胴のみ）１ぱいボイルほたて200g はまぐり８個（アサリでも可）
調味料	白ワイン 50cc チキンヴイヨン 400cc オリ－ブ油大さじ２塩胡椒　少々

１、: 野菜の下ごしらえ。
「まいたけ」は一口大に手で裂き、タマネギは４つ切り、トマトは湯むきしてざく切り、ナス・ズッキ－ニは1cmの輪切り、パプリカは3cmの角切りにする。
2、: 魚介類の下ごしらえ。
イカの胴は1cmの輪切り、ホタテはそのまま、ハマグリはからをよく洗い、以上の３点を空のフライパンに入れ、ワインをかけてふたをして火に掛け、貝の殻が開いたら火を止め、汁と身をわけておく。
3、: 深鍋にオリ－ブ油を入れ、火にかけ暖まったら、「まいたけ」以外の野菜を軽く炒め、「まいたけ」、ブイヨン、２の汁をいれ、野菜が柔らかくなるまで、１５分位中火で煮て、最後に魚介類をいれ、暖まったら塩胡椒で味を整える。