作り方

１、

「ぶなはりたけ」は石づきをとり、一口大にさいて、湯がき水にとり、さます。

2、

菊の花は、がくからはずし、酢を入れた湯でさっと湯がいて、これも水でさらす。

3、

梨は皮をむき、3mm厚さの、一口大に切る。

4、

合わせた調味料の中に、水切りしたきのこ、菊の花、梨を入れ、手でほぐしながら、味をなじませ、器に彩りよく、盛る。