品種	発生温度	特長	販売品目
東北S42号 （中高温性）	10～28℃ 周年栽培用（菌床）	硬肉・大葉、茶褐色、奇形率が極めて低く、巻き込み強い。	種菌1500cc

※当社で取り扱っておりますしいたけの品種に関しては、こちらを御覧ください。

１、培地調製

・ナラオガコなどの広葉樹の粗めのオガコ（１～５mmの粗めのオガコ）を使用する。オガコが細かい場合には、４０～５０％の割合でダスト(３～５mm)を混入する。
・栄養源は、フスマ：米ヌカ：ネオビタスＨＭ＝５％：３％：２％の割合で、培地総重量の８～１０％を目安に添加する。
・含水率は、６２～６３％に調整する。

２、充填

・培地充填量は、Ｗフィルター付きガゼット式耐熱袋（450×200×320mm）に２～３ｋｇとなるように充填する。（フィルターの通気性に注意）
・ボックス型（200×120×150mm）に押圧し、培地中央部に太さ２０～３０mmの穴を４～６箇所開ける。

３、殺菌

・常圧殺菌は、培地内温度が９８℃以上になってから、４時間継続する。
・高圧殺菌は、培地内温度が１２０℃に達してから、６０分間（有効殺菌時間）保持する。
釜温度を目安とする場合には、１２０分間（2.5kgブロック菌床）の保持を行う。

４、放冷

・必ずクリーンな環境下で、培地温度が２０℃以下となるまで冷却する。培地が大きいことから、常圧殺菌の場合は特に急冷に留意する。
・戻り空気による吸い込み汚染に注意する。

５、接種

・種菌の接種量は、１ブロック当たり35cc程度を目安とし、1500cc種菌ビン１本当たりで約４５ブロックに摂取する。
・接種終了後は、直ちに袋口をシーラー等で完全に密封する。　
・接種作業は無菌操作に徹して、スピーディーに行う。

６、培養管理

・温度は、１８～２０℃で培養管理を行う。しいたけ菌糸は低温で活着が遅いことから、１６℃以下とならないように注意する。
・湿度は、６５～７５％で管理する。
・CO₂濃度は、3,000ppm以下で管理する。
・照度は、極力暗黒培養で管理する。（点検時以外は照明不要）
・期間は、２５～３０日間管理し、菌糸蔓延後は、直ちに袋口を開封する。（袋をカットせずに、上部のみの開封操作）
袋口の開封操作により、菌床の褐変化が促進される。

７、熟成管理

開封操作後は菌床の褐変が促進されるようになるが、菌床側面に菌糸塊が形成されるようになった時点で、底部から１／３程度の袋を残して菌床を半裸出状態とする。（半裸状管理が無理な場合には、開封状態での管理を継続する）
・温度は、20～22℃に昇温して培養管理を継続する。
・湿度は、70～90％で管理し、１日２～３回の散水で湿度保持を図る。（菌床の乾燥は、褐変不良の原因となるので注意する）
・CO₂濃度は、3,000ppm以下で管理する。
・照度は、100～500Luxで管理し、褐変化促進のために昼間のみ点灯状態で管理する。
・期間は、５０～７０日間。（裸出時期や熟成の期間は、品種により異なる）
褐変後は散水を控えめとし、菌床重量が接種時の７０～９０％となるよう、散水量（回数）を調節しながら管理する。

８、原基形成管理

発生過多を防止する目的で、原基の形成管理は形成状況を確認しながら別途に行うようにする。
・温度は、１８～２０℃で管理する。
・湿度は、６０～８０％で管理し、乾／湿の湿度較差をつけて管理する。
・CO₂濃度は、2,000ppm以下で管理する。
・照度は、100～300Lux程度で、昼夜連続の点灯管理とする。
・期間は、１０～２０日間（品種により異なる）の管理とし、きのこの発生開始状況を観察しながら、順次生育室へと移行する。（発生過多の予防）

９、生育管理

・温度は、１０～２８℃の範囲とし、日較差をつけて管理する。（品種により異なる）
・湿度は、７０～８０％とやや乾燥気味に管理する。（きのこの生育開始後は、散水を停止）
・CO₂濃度は、1,500ppm以下で管理する。
・照度は、100～1,000Luxで、昼間のみの点灯管理とする。
・期間は、１５～２０日間。（管理温度や品種により異なる）

１０、収穫

・菌傘裏面の膜が切れない状態で、石付きごと収穫する。
収穫時には出来るだけ菌床を傷めないよう、しかも石付き部を残さないように注意する。
・発生量は、総合計で菌床重量の約４０％（2.5kg菌床で1.0kg）が目安で、休養管理を繰り返しながら５～６回の収穫が可能である。（収量は、発生期間で異なる）

１１、休養管理

・発生過多を防止する目的で、最小限の原基形成状態となっていることから、収穫終了毎の原基形成を兼ねた休養管理が重要となる。
・温度は、１５～２０℃で管理する。（１０℃以下、２５℃以上にしない）
・湿度は、６０～９０％で管理し、１日１回、６０分程度の散水を実施する。
・CO₂濃度は、2,000ppm以下で管理する。
・照度は、50～300Luxで、昼間のみの点灯管理とする。
・期間は、１５～２０日間の管理とし、４番発生以降は長めの休養管理とする。