ぶなしめじの空調栽培・ビン栽培法

【ぶなしめじ】

ぶなしめじは他の空調栽培のきのこ類に比べ培養日数が長く、しかも、発生時にはマンジュウ掻きにより、接種源より直接きのこを発生させることから、接種した種菌の乾燥には特に注意の必要なきのこであります。それゆえ、培養後半、ならびに芽出し時の湿度管理には細心の注意を払うことが大切です。
◆ぶなしめじの詳しい情報◆

品種	培養日数	特長	販売品目
KX-BS023号	70～80日間	凸形・灰黄色、収量性に優れた品種、斑紋は普通、柄は白色で太い、食味性良好、収穫までの日数は23～24日	種菌850cc
KX-BS025号	60～70日間	丸山形・厚肉・灰茶色、巻き込み強い、斑紋は普通、柄は灰茶色で太い、食味性良好、収穫までの日数は20～21日	種菌850cc
KX-BS023W号	70～80日間	凸形・厚肉・クリーム白色、巻き込み強い、斑紋は不明瞭、柄は黄白色で太い、食味性良好、収穫までの日数は23～24日	種菌850cc

※当社で取り扱っておりますぶなしめじの品種に関しては、こちらを御覧下さい。

１、培地調製

・培地基材としては堆積したスギオガコを使用し、スギオガコ：コーンコブ＝8.5：1.5（容積比、30g/850ccビンが目安）に混合して使用する。
・栄養源は、米ヌカ：フスマ：オカラ＝６：２：２（重量比）の割合で混合して、１ビン当り100g/850ccを添加する。
・含水率は、65％を目標に調整する。
・ぶなしめじの栽培には増収材の使用が必須であり、増収材を1ビン当たり6ｇ添加する。
ミキサー画像
培地撹拌用ミキサー

２、充填

・培地の充填量は、８５０ccブロービンに５１０±１０ｇ（内容量）となるように充填する。

充填機画像
充填機

３、殺菌

・常圧殺菌は、培地内温度が９８℃以上になってから、４時間継続する。
・高圧殺菌は、培地内温度が１２０℃に達してから、６０分間（有効殺菌時間）保持する。
釜温度を目安とする場合には、９０分間(850ccビン)の保持を実施する。ぶなしめじ栽培においては、高圧殺菌が理想である。
高圧殺菌釜画像
高圧殺菌釜

４、放冷

・必ずクリーンな環境下で、培地温度が２０℃以下となるまで冷却する（常圧殺菌の場合は、培地の急冷に留意）。
・戻り空気による吸い込み汚染に注意する。

５、接種

・種菌の接種量は、１ビン当り20～25ccを目安とし、850cc種菌ビン１本当たりで約４０本に接種する。
・接種作業は無菌操作に徹して、スピーディーに行う。
接種ライン画像
種菌接種機

６、培養管理

・温度は、品種によって管理が異なる。
KX-BS023号：２３℃の一定温度で培養（ビン間温度２５℃以上にしない）　し、７０～８０日間培養管理を継続する。　
KX-BS025号：２３℃の一定温度で培養（ビン間温度２５℃以上にしない）　し、６０～７０日間培養管理を継続する。
・温度管理は、ビン間温度での管理を基本とする（室温は目安温度とし、ビン間温度との較差に注意）。
・湿度は、前期培養は６０～７０％、後期培養は７０～８０％で管理する（培養後半の乾燥に注意）。
・CO₂濃度は、2,500ppm以下で管理する。
・照度は、極力暗黒培養で管理する（点検時以外は照明不要）。

７、菌掻き

・発芽の同調化を図る目的で、必ずマンジュウ掻き法による菌掻きを実施する。
・菌掻き後は、３～５時間の注水処理を行う。ただし、菌床への注水操作は、高温となるような場所を避けて管理し、余剰水は廃棄する。
・菌掻き機は、作業の都度必ず清掃と消毒を心掛け、専用の部屋を設けて実施する（掻き出し作業との混同を避ける）。

マンジュウ掻き画像
マンジュウ掻き法による菌掻きを行った状態

８、芽出し管理

・温度は、１３～１６℃で管理する。
・湿度は、９０％以上で管理し、特に菌掻き直後の乾燥に注意する。
・CO₂濃度は、1,500～3,000ppm以下で管理する。
・照度は、３０～１００Luxの薄明かり状態で、常時点灯で管理する。
・期間は、７～１０日間で、タイベックシートあるいは有孔ポリシート等による被覆芽出しを行う。

被覆芽出し画像
タイベックシートによる被覆芽出し管理

※被覆材の除去目安は、きのこの柄が5mm程度に伸長した時期とし、やや遅めに除去する。
マンジュウ掻き画像
被覆材除去の適期となった原基の生育状態

９、生育管理

・温度は、１３～１６℃の範囲で管理する。
・湿度は、８０～９０％で管理する。
・CO₂濃度は、芽出し同様、1,500～3,000ppmとやや高めに管理する。
※CO₂濃度が低過ぎると小開きし易くなるので、注意する。
・照度は、２００～５００Luxで、傘が形成され、淡黒色に着色し始めた時期を目安に昼夜連続照射、もしくは時差点灯などのタイマー制御で管理する。
※ぶなしめじは屈光性が強いことから、生育中のきのこに光が均一に照射されるよう、蛍光灯の配置に留意する。
光抑制の実施時期は、品種により異なる。
KX-BS０２３号：菌掻きから１２～１４日目
KX-BS０２５号：菌掻きから１１～１３日目
※ぶなしめじは一般的に、芽出しと生育管理を同一の部屋で行い、発生棚の上段を芽出しに、下段を生育として管理する。その際の照明は、下段の棚のみの点灯で管理する。
発生状況画像