【まんねんたけ】

まんねんたけは高温生のきのこ（発生温度２０〜３０℃）であることから、発生温度を２０℃以上に保つことで周年での栽培が可能です。一般的には、夏場対策として他の品目のきのことの複合栽培で行われることの多いきのこであります。まんねんたけ栽培においては、同一種菌であっても温度や湿度、あるいはCO2濃度や光などの生育環境条件の違いにより、発生するきのこの形状や成分が異なってしまうことから、機能性成分の安定したきのこを生産するためには、空調施設での栽培が適しています。 ◆まんねんたけの詳しい情報◆

品種	培養日数	特長	販売品目
まんねんたけ（早生）	30〜35日間	大葉、柄太長、赤黄褐色	種菌850cc

※現在、当品種は取り扱いを行っておりません。
※当社で取り扱っておりますその他のきのこの品種に関しては、こちらを御覧下さい。


１、培地調製
・広葉樹オガコを使用し、栄養源としては、米ヌカ：フレッシュフスマ＝5：5（重量比）の割合で、培地総重量の10％となるように添加する。

水を加えて、良く混合する。 　１ビン当りの栄養源の添加量は、60〜80g（850cc）が目安。 ・含水率は、65％を目標に調整する。

２、充填 ・培地の充填量は、８５０ccブロービンに５６０±１０ｇ（内容量）となるように充填する。

充填機

３、殺菌 ・常圧殺菌は、培地内温度が９８℃以上になってから、４時間継続する。 ・高圧殺菌は、培地内温度が１２０℃に達してから、６０分間（有効殺菌時間）保持する。 釜温度を目安とする場合には、９０分間(８５０ccビン)の保持を実施する。

常圧殺菌釜

４、放冷
・必ずクリーンな環境下で、培地温度が２０℃以下となるまで冷却する。（常圧殺菌の場合は、培地の急冷に留意）
・戻り空気による吸い込み汚染に注意する。


５、接種
・種菌の接種量は、１ビン当り１５cc程度を目安とし、８５０cc種菌ビン１本当たりで約６０本に接種する。
・接種作業は無菌操作に徹して、スピーディーに行う。


６、培養管理
・温度は、２３〜２６℃で培養を行う（ビン間温度を３０℃以上にしない）。
温度管理は、ビン間温度での管理を基本とする（室温は目安温度とし、ビン間温度との較差に注意）。
・湿度は、６５〜７５％で管理する。
・CO₂濃度は、2,500ppm以下で管理する。
・照度は、極力暗黒培養で管理する（点検時以外は照明不要）。
・期間は、２０〜２５日間。



７、芽出し管理
　キャップを１度取り外して半乗せ状態とし（発生操作）、菌掻きは行わずにそのまま芽出し管理に移行する（菌掻き操作は発芽遅れの原因となり、逆効果となる）。

・温度は、２０〜２５℃で管理する（３０℃まで発生可能）。 ・湿度は、７０〜８０％とやや乾燥気味に管理する。 ・CO2濃度は、2,000〜3,000ppm以下で管理する。 ・照度は、３０〜１００Luxで、昼間のみの点灯管理とする。 ・期間は、７〜１０日間で、キャップを半乗せした状態で管理する（キャップ芽出し）。 ※原基形成を確認次第、キャップを除去して順次生育管理へ移行する。）
	キャップ半乗せ状態での芽出し管理

８、生育管理
　形成された原基がキャップに接触する頃になったら、キャップを除去してそのまま原基の生育を促進させる。
・温度は、２０〜２５℃の範囲で管理する。
・湿度は、７０〜９０％で管理する（生育温度が高いことから、乾／湿の湿度較差を大きく付けて管理する）。
・CO₂濃度は、芽出し同様、2,000〜3,000ppmとやや高めに管理する。
※まんねんたけはCO₂濃度により形状が大きく変化し、CO₂濃度が高い場合は傘が小さくて柄の長いきのこに、逆にCO₂濃度を低くすることで傘の大きな形状のきのこに生育させることができる。
・照度は、200〜500Luxで、昼間のみの点灯管理とする。
・期間は、キャップを除去した後、４０〜５０日間管理を継続する。



９、収穫
・菌傘周縁部の色が黄白色から茶褐色に変色し、胞子飛散が始まる頃まで充分に成熟させてから収穫する。
・発生操作から、５０日間程度で収穫が可能となる（生育温度等により、収穫日数は異なる）。
・収穫したきのこは、傘上面の胞子を洗い流し、完全に乾燥させた状態で保存する。